七彩樹枝快樂吃
【明報專訊】當所有人都說organic food多新鮮多健康，連超市都以自己售賣的食材多天然多健康為賣點的時候，你有沒有認真想過，就算你進食的食物都是最天然最健康的材料，但你有真正品嘗過它們嗎？
用心感受各種味道
Food designer是近年歐美急速冒起的新興專業，來自荷蘭的Marieke van der Bruggen是被冠以這個名銜的設計師。「進食（to eat）和品嘗（to taste）的分別，在於前者只是一套動作，後者卻是由心感受食物，試出內裏所包含的各種味道。」Marieke認為，品嘗的重點並不一定在於食材本身，而是如何「享受」整個過程；不一定是fine dining，可以是早上用兩分鐘啃掉的一塊麵包，甚至是大家口中最不健康的垃圾食物。
「我喜歡食物，只因為它們是最基本的東西，亦最容易牽引我們的情感。無論是一份三文治好，一碗粉麵也好，你每天總要進食早午晚三餐。進食，以及食物本身，就是人生的構成部分。隨覑年齡增長，你會嘗試到很多不同的食物，有些喜歡的，有些不喜歡的，然後慢慢建立自己品嘗食物的方法。只要你對食物持開放態度，你會發現吃東西是一件很快樂的事情。」
將食物變成不同可能
也就是對食物的喜好，令Marieke將糖果設計、裝置成自己在荷蘭Design Academy Eindhoven設計學院的畢業作品，引來各方迴響。一條條用糖果製成的半透明「樹枝」、「樹葉」從天花板垂下來，半透明的「樹枝」看來就像玻璃一樣，有覑七彩繽紛的顏色。「我就像做實驗一樣，嘗試將食物變成不同的可能。當參觀的人走到『樹枝』下，我希望他們會有置身於伊甸園的感覺。他們可能被『樹枝』、『樹葉』吸引，然後拿下來品嘗。」Marieke的裝置在米蘭家具展展出後，得到東京PapaBubble糖果店垂青，將「樹枝」投產成商品出售。
怎樣吃，對Marieke來說尤其重要，所以她特別喜歡日本壽司。「由材料、製作到最後的成品，都很講究。壽司精細得如小禮物一樣，那是對食物/用餐尊重的態度。」Marieke另一代表作Public Pie亦有類似的考慮。Public Pie是她與產品設計師Maaike Bertens合作的設計，那是一個流動廚房亦是一張兩座位的長椅。椅子下方原來是焗爐，能同時暖熱椅面，在保溫的同時烤出香噴噴的蘋果批。於是在製作過程中大家可以坐下來傾偈，在製作、享用食物的過程中也是人與人之間溝通的過程。
重視最基本的食材
Marieke閒時喜歡到街市、市集，來到香港也不例外，單是看看大家將食物放在各自的攤位上，就令她很覑迷。「街市雖然不怎樣清潔乾淨，那些魚、那些肉、那些菜，卻都是大家日常生活中吃到的食物，這是真實的生活。更重要的是，你可以從中看到人們怎樣在食物上勞動和生活。」
現時有很多基因改造的食物，也有很多人標榜有機食品的重要性。Marieke最怕大家只當有機食品為一種潮流趨勢，為「潮流興……」而跟隨。
「像我居住的荷蘭，近年便有很多專賣有機食品的店；另一邊廂，我們食用的豬肉卻仍然是在本地農場養大後，運到土耳其屠宰加工後，再運回荷蘭推出市場。早前我更從新聞報道中得知有荷蘭實驗室研究出人工豬肉！或者有一天我們從超級市場買回來的食材都是人工造出來的……我只是很希望未來有一天，大家會重投農業，重視最基本的食材。」
雖然名為food designer，她卻不太懂得下廚，家中雪櫃儲存得最多的是芝士和乳酪，閒時吃一點就已經很快樂。她搔搔腦袋笑說﹕「我其實只是個產品設計師，只是我喜歡用的材料（ingredients）都是食材（ingredients）吧。」沒故作深奧，Marieke只希望大家能尊重食物，單純地享受食物所能夠帶來的快樂。
除了外形像樹枝，Marieke的每一條樹枝糖的味道和顏色也不♣合，紅色的不一定是櫻桃味，黃色的也不一定是檸檬，她說每條糖的味道都叫做幻想（fantasy）。（圖﹕www.renevanderhulst.nl）
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