31.3.13

蘆薈

2013年3月31日 星期日
自種自製蘆薈護膚品
【明報】「純天然」、「有機」這些字眼這幾年實在聽到有點膩,但若視之為潮流,我卻不太同意。
因為這些本是城市過度發展,回到原點的一種自省。
食進口裏的,我們反問,它為何要加這個加那個化學成分,明明農產品生來天然。
後來我們再問,它為何要長途跋涉,明明土地就在家不遠處。
這些反思已由食物延伸至生活每一範疇,大概Kaya和Memo當初也有些提問,才萌生自種蘆薈、自製護膚品的念頭。

棄會計投環保
「和」Harmonia骨幹成員,Kaya於中文大學讀工商管理,Memo則在恒生管理學院主修會計,兩人都是商科之人,畢業後找一份薪金理想的工作不難,他們偏偏不像同學們對商業大公司趨之若鶩,反而以共同信念,創業之餘,為環保出一分力。

蘆薈紓緩紅腫痕癢
主腦Kaya,架起眼鏡,笑容甜美,初中開始,已愛大自然多過行街睇戲,而且不愛浪費,看到別人吃飯時剩下飯,她以「痛心」來形容,「食物是農夫辛苦種出來,吃剩的飯如果拿去堆肥還好,但大部分最終掉到堆填區,叫人好可惜,我會覺得唔開心」。Kaya是貪靚一族,日常也用護膚品,有次看畢Story of Cosmetics影片,令她驚覺,「原來平日使用的個人護理產品對環境有害!那時我就想,可否自己製造安全又環保的天然護膚品?」

因此伙拍幾位朋友,成立「和」Harmonia品牌,以蘆薈作主要成分,並交給本地有機護理品牌「Daily Daisy」生產,「因為蘆薈具修復作用,能有效紓緩紅腫、痕癢和傷口癒合。」他們以Harmonia作為品牌名字也有特別意思,Harmonia是希臘神話中的和諧女神,注重人和人之間的關係,人和大自然之間的和諧。

Kaya說:「現今人類的生活及消費模式,是不停榨取地球資源同時更污染環境。我們認為,多年學習所積累的知識,不應只用來賺取金錢供己享受,卻對大自然的苦視若無睹,我們希望人和大自然能和諧相處,環保和商業並存,賺到錢之餘,可以為環保出一分力。」因此,他們的產品無添加起泡劑、防腐劑及香精等人工化學合成物,可在水中自然分解,不會毒害生物,在本土生產,減低運輸里程。

樂做開荒牛 種蘆薈中藥香草
Kaya和Memo所用的蘆薈,本是從有機農場採摘,偶然之下,認識住在鄉村的朋友,他屋旁有塊田,農田由朋友媽媽打理,自耕自種蔬果,但老太太年事已高,有膝患,不能再打理,但又不想它荒置,兩人決定接手,「那何不自己種?這樣能保證原材料是有機及安全外,也身體力行支持農業,我們並非製造產品而已。」Kaya說時一臉認真。她們更希望藉此幫助復興香港農業,旁人眼裏有點妙想天開,但有此想法值得支持,「香港農地因社會需要『發展』而被收購,變得愈來愈少。農業對人類,對生態好重要,我們希望能用我們的手、我們的理念去感染更多人,特別是年輕人,一同守護香港僅有的土地,為其他生物保留家園,讓下一代繼續感受大自然的美好。」

開闢中藥田 製護膚品
兩個月前,他們實行種植蘆薈計劃,定期落田耕作。農田位於大埔,每次前往,經過彎曲的路,兩旁是池塘,遠處是山林,環境優美,然後穿過一片蕉林,才正式來到農田。農田屬梯田式,一級一級,一旁種有蘆薈,另外種有薄荷、迷迭香、百里香等。上級田種有金盞菊、決明子、板藍根等,他們視作中藥田,由修讀中醫藥朋友教路種植,「希望將來部分產品加入中草藥成分,結合植物的不同特性和功效,以製造真正能夠解決皮膚問題的產品。」作為全職學生,要長途跋涉來農田,少一點恆心也不行,說到最落力,非Memo莫屬,每星期來農田三次。

Memo樣子斯文,帶點書卷味,懂得做甜品,想像不到他小時候是個通山跑的男孩,大自然是他最愛到的遊樂場,說到如何栽種蘆薈,答得像專家,「眼前這棵蘆薈要種三年才長到這麼大,所以我們從有機農場移植過來,然後切掉葉片,以插枝形式種,15至20厘米長的蘆薈葉,大約可做10多件產品……」

烈日當空下,他們揮灑汗水分工合作替植物澆水,由於農田沒有水喉,只靠水窪盛載的雨水作水源,所以每次要拿水壺盛水,逐寸田灌溉,Memo在陡峭的路跑上跑落拿水澆水,希望將來建一個水池儲水。除了澆水,也要翻土播種,拿起鋤頭亦有板有眼。 Kaya則細心檢查植物生長情,看到它們一天比一天長大,覺得好開心,「看它們成長,很有感情」。兩人雖然忙得汗流浹背,也不亦樂乎,經常開玩笑,十分享受在田裏的時光。


蘆薈
爽膚 洗面 滋潤
「和」產品主角是蘆薈,並以100%的有機初榨橄欖油作基底,綠色成分來自蘆薈皮的葉綠素,有抗氧化作用,另外部分加上天然防腐劑葡萄柚籽萃取物、天然橄欖油乳化蠟等、甘油、天然蜂蠟等。
銷售零售店︰Go Inside Cafe
地址:紅磡都會道6-10號置富都會7樓741號舖
銷售攤位︰港島東農墟(4月7日起,逢周日)
馬寶寶生活墟(4月14日起,每月第二和第四個周日)
網址︰www.harmonia.hk
臉書:Harmonia


蘆薈身體潤膚霜diy
「和」Harmonia產品在特定工場生產,配方成分含不同比例。Kaya示範蘆薈身體潤膚霜的簡易製作版,在家中可動手製作適合自己皮膚的潤膚霜。橄欖油乳化蠟、葡萄柚籽萃取物及甘油可於製作天然護理用品的公司或網上商店購買。
step 1
蘆薈切件,去皮,洗淨,攪拌成蘆薈膠
step 2
將橄欖油乳化蠟、初榨橄欖油、蒸餾水混合,煲溶至半固體狀,略攪拌。放涼,成霜狀,成了cream base
step 3
最後加入香味和特別功能,將蘆薈膠、甘油、葡萄柚籽萃取物,攪拌均勻,有需要可加香薰油。
材料
橄欖油乳化蠟(約20克)
蘆薈膠(約1湯匙)
甘油(約半湯匙)(乾性皮膚可多加甘油)
有機初榨橄欖油(約20毫升)
葡萄柚籽萃取物(約1湯匙)
蒸餾水(約200毫升)
小貼士
葡萄柚籽萃取物是天然防腐劑,若不加,身體潤膚霜要放進雪櫃。

翻土播種,假以時日,這裏成為中藥田。
因水壺太小,Memo每次澆水要跑上跑落二十幾回。
來到農田一腳踢




田裏種有百里香、迷迭香等香草。


他們利用插枝方法繁殖蘆薈。

step 3

 step 1
step 2
















自製潤膚霜

首位女牧師

2013年3月31日 星期日
揀選生命
【明報】《申命記》中,摩西帶領以色列人在曠野流徙四十年,走到盡處,腳踏迦南美地的入口,面朝無垠未知;他向同伴剖懷吐露,「我將生死禍福陳明在你面前,所以你要揀選生命,使你和你的後裔都得存活」。

揀選生命,不只是人生路上工作結婚買樓生仔等等的進退抉擇,而是要活一趟怎樣的人生;是否願意承受,存活於真實中,又豐盈又艱辛的重。

眼前矯健精靈的牧者李清詞,一生以來,揀選了生命。

接納他人 毋須條件

香港市民對基督教最鮮活的記憶,不外是一月份在政府總部的「愛家共融音樂會」,數千基督徒聚集天馬草坪,反對性傾向歧視條例諮詢。在香港,教會與同志恰如天敵,在平權議題上總鬥得你死我活;然而,教會並非鐵板一塊,明光之中亦有別樣色彩。月前,數個基督教團體發起「彩虹之約——共建同志友善教會」活動,藉以向同志發出大愛之聲,席間請來不少重量級牧者聲援,李清詞是其中一位。

貴為香港首位女牧師,曾任中華基督教會香港區會副總幹事及英華女校副校長,李清詞在本地基督教會資歷極深,一向以敢言見稱。這次出面為同志發聲,亦不怕得罪教眾,向「反同志特權」的兄弟姊妹提出詰問,「你話你道德,但你有沒有實踐?你說不歧視,但如果有一個同性戀者說想要洗禮,你接不接受?如果你要他改過了再回來,你也是歧視他,這是講一套做一套。」反對同志的衛道者,總是手拈聖經以定他人的罪,然而李牧不認為聖經足以解釋世態,「聖經也有很多文化背景,有文化的限制。我重視的,是耶穌說什麼」。在她眼中,耶穌是個願意與性工作者和稅吏同席,體察接納他者的人,「我不會endorse,但我也不會說他們不對。我不是上帝,為何我們拿了上帝的權力去審判他們?上帝自會審判,用不我們來審。在上帝跟前,人人平等,所以我們就是要接納他們;接納別人,不要那麼多條件。」

「今日我們就有很多法利賽人在教會裏,指手劃腳,耶穌最憎這些人。」說來,眉間有氣。

流離寄住 明白人子之痛
眼前剛滿八十的老者,說話直白率性,半點不矯情;暖白的髮理得整潔有神,窗邊的陽光透在她眼底,啡黑的瞳孔清澄發亮。在基督教保守的氛圍下,敢言的她可算異類,曾多次公開堅持悼念六四、聯署反對廿三條、批評教會內部的奢侈敗壞;勇武之氣令人肅然,然而李牧打趣說:「我不是勇敢,也不是我叻,我是恃老賣老!」剛正耿介的性子,自小育成。李清詞生長自四十年代,男尊女卑的大社會裏,她的父親卻把她捧在掌心寵惜。生於富貴之家,母親早逝,父親長年不待家,家事就由幾歲大的她打點,養成她的傲然自信。

那個時代,是炮火交錯、左中右昏亂陳雜的年頭。抗日戰爭,她舉家到廣州避難。突然一天,父親被抓入獄。原來李父是昔日汪精衛政府的官,日本戰敗,國民黨奪回政權,自是落難。她由千金小姐突變漢奸女兒,被烙上「偽學生」的標號;與弟妹離散,即便是父親留她的名貴古董也被抄走。頓失所有的她,幸得兩位老師收容。本是情分單薄的關係,兩女卻甘願無條件濟助,「所以我知道,不一定是基督徒才是好人」。

克難完成學業,一九六六年按立成為首位女牧師,後更出任副校長、教會總幹事。浮生大半,看似平步青雲,卻也從沒一個固定的家,永遠流離寄住,孑然一人。狐狸有穴,飛鳥有巢,人子卻無枕席之地,她明白人子之痛,生命裏無能述之以言的苦,「我知道痛苦,我知道當孤兒是怎樣的,父親坐牢兒女是怎樣的,沒錢是怎樣的。理論可以學得到,生命的事,學不了。」

孑然意志 踏足貧瘠戰地
她生中,有四年,刻骨難忘。在一九七七年,她答應出任世界傳道會宣教教育幹事,巡行二十二國工作。當時她貴為英華女校副校長,位高權重,意外被傳道會看中,力邀她加入。她一邊仰慕傳道會的平等公義等革新概念,一邊顧念在英華的優裕穩定,心神掙扎難定,「我自己列寫了一張清單,左邊寫了去的好處,有五六項;右邊寫了不去的理由,有十幾廿項!」最後她決定面朝荊棘路,捨棄一切,委身遠行。臨行前,她更囑英華不需要為她留職位,並把所有家當拍賣,全捐母校;走的時候只有身軀,意志,與信仰,「神總有辦法」。

她觸及之地,不是戰火殃城,就是貧瘠窘迫。長期宵禁的東北印度、種族敵對分明的南非、被游擊隊佔領的北愛爾蘭、隔絕的南太平洋孤島,一片片荒蕪之地,重新拼湊她的世界。她曾到一個南太平洋島嶼,只能以獨木舟到達,「土人坐一邊,我坐一邊,職員給我一個膠袋,叫我把相機護照放進去,萬一隻船翻了,可以撈回膠袋。」不諳泳術的她,就這樣迎向大水。旅途上,她爬過北愛爾蘭威爾斯區的礦洞,在黑不見五指的洞底傾聽老礦工絕望的呼號:在勞資的對峙中,教會總站在資方一邊,在「維持繁榮穩定」的口號下,無視工人身上被長久剝削的疤;她走過印度的貧民窟,仰頭看過乞丐身後的雄偉高樓,見證過極致的貧富懸殊下,生命的被貶值;她到過戰亂中的津巴布韋,聽到過黑人青年甘願在彈雨之下,留守國家的誓言,「那是神學也教不到的,是生命的歷練」。

「我不是信基督教,我是信基督」
李清詞銘記一個時代。那是醒覺年代,教會賢人輩出,主張走向世界,不能關上門。一九六三年,John A.T. Robinson寫下Honest to God,批判傳統基督教教義,呼籲人們要對神忠實;教會瀰漫一片更新氣息,信徒刻痛反思神與人的關係、己身信仰的核心,「你不是信衪的行事,it's not his doing, it's his being。祂是代表了神,有神的本性」,「我不是信基督教,我是信基督。基督教是教義,由教會定下,有歷史原因,有些對有些錯,都是次要,最重要是我跟神的關係。」

時代轉臉,今天的教會,忠實成了口號,神的殿成為權力必爭之地。不論性沉溺的失敗者,還是詐騙財色的神棍,更甚是一區之長的特首、官員和議員,也要與神對話,一洗罪孽,向大眾彰顯當好人的福樂。對這些「更新」,李牧說,「讀聖賢書也可以做好人的,基督教不是找好人,基督教是找一些真正悔改的人。信教就變了好人?變了好人是結果,不是目的,做好人不需要信教。生命的改變,不是行為上的改變,是整個態度和方向、是質素、是心的改變。」

八十年代自外地歸來,她執掌教區高位,看盡教會惡習,她痛恨教眾強行對非教友傳教,把人硬拉「入會」,「既然我們的神是這麼偉大,你信就信,不信就罷,與我無關,這是神跟你的事,不用我在中間拉人,難道我在做生意嗎?」除了對外的橫蠻,還有內部的敗壞。神的聖殿內,是非猜忌、阿諛奉承,結黨排擠,白熱的權力鬥爭,無日無之,她為此震驚,慨嘆「未著袈裟嫌多事,著上袈裟事更多」。在最孤立無援的日子,剛強如她亦淚沾衣襟,「上帝你為何不出聲?為何默默無語?我也有問過的。你發夢都想不到,教會不是說不愛權威嗎?不是說不愛地位嗎?得個講字!」說,一臉鬱結的怒。

做人良心 最緊要真

醒覺年代已逝,教會不再是讓世人仰仗的無沾的岸;教會展露人前的,不再是單純神聖,卻是對權位的爭奪,對財富的貪慕,對安逸的戀棧,還有對不公義最響亮的沉默。一向敢言的李清詞,自是體諒會堂牧師左右做人難的難堪;不是怕被陷害,而是怕教會分裂,「因此左又不說,右又不說,什麼都不說,只是依書直說,講聖經。」教會愈趨保守,愈發內向,只為保住自己的機構,「平平安安過日子,開會就算,對社會沒甚影響,自己圍威喂」,「對任何不公義的事,你知道,都不敢發聲。」

發聲的,便要受千夫所指。天主教退休樞機陳日君勇於介入社會,力數不公義之事,卻令許多信徒心有不滿,在教會內廣受批評。雖然門派不同,李牧亦遙遙相挺﹕「我好鍾意他呀!個個都不說話,世界怎麼會好?最重要對得住良心。不是故意攻擊,而是真切的這樣想。」坦言跟他「手也未握過」,但牧者間有種同源共生的執著,「敢言,不是故意去敢言,而是真切的覺得,那種真,是很可貴的。做人做得不真,你不要做人了,是傀儡來的!我們不是求人喜愛,我們不需要討好人,討好自己的良心就行了。做人,最重要是真。」

「政治是人人的事」
教裏教外,亦有論者批評,宗教不要干預政治,李牧立即應道:「這是錯的。政治是人人的事,我們不關心人人的事嗎?怎可以不關心?政治就是關心人的事,我們不可以閉上眼、側耳,不理它的。我們不是搞政治,我們是認識政治。」涉足政治,源於對人的惻隱與關顧,不願旁觀他人之痛。

「最失敗的,是教會的宗教教育,從頭到尾都沒有教信徒往這一方面去想,神的公義,神的正直,神的真理,沒向這些方面想,只是圍威喂,happy hour一樣,(禮儀結束後)就這樣『平平安安的去吧!』」教會,漸漸只剩下甜蜜的團契,信徒就在這個粉色世界中安逸過生活,不理真正的天父世界上,那無涯的苦難,「你是神的子女,必須行神的意思,神的意思不是唱唱歌這般簡單,神是要公義的。我們所相信的神,是公平、公正、公義的,但我們的行為、做法、活動,有多少是跟公平公義有關係的?」

真正的生命:為公義而行
年過八十的她,一樣關注時事,對李旺陽、劉曉波、劉霞的遭遇,深切憤慨,「好離譜,是我們中國、偉大的祖國才做得出這種事。」在悖逆的世道下,默默無語的人多,挺身奔走的人少,李牧笑言,「多幾個黃之鋒,香港就有希望!起碼他肯思考,不一定句句都正確,但是他肯站出來,有勇氣」。

「有些人說,不知道如何選擇,其實不然。善與惡,不會不懂。你不是不知道,你只是裝作不知。你問心吧,一定知道的。」知而不為,實是因為恐懼,怕受迫害,「事實上很多好人都痛苦一生,一樣要掙扎,一樣被拉去坐牢,一樣被處決,上帝不是這樣保護我們。」李牧說話毫不留情,直白坦言,為公義而行的人未必得到上天眷顧,「不一定快樂,不一定平安,但是他/她活的,是一個真正的生命,一個很有意思的生命。當你看到這一點,你就很快樂。」

27.3.13

internet

What if they pulled the plug?

March 28, 2013
The internet has become so enmeshed in our daily and business lives that the loss of it - even temporarily - is more than most of us can contemplate, ...



Disaster waiting to happen: One of the biggest concerns of the agencies whose job is to safeguard the internet is cyber-terrorism.










25.3.13

冰雹

2013-03-25 【頭條日報】
暴雨冰雹襲華中 83萬人受災
內地華中、華南地區近日出現新一輪暴雨冰雹天氣,其中廣西連續兩天落冰雹,十六個縣市受影響,百色市發現的冰雹直徑更達四十毫米。

江南、湖北、重慶、貴州、福建等地自上周五起出現新一輪狂風暴雨及冰雹天氣。民政部指,近日的惡劣天氣造成逾四十個縣市、超過八十三萬人受災(圖),直接經濟損失接近六億元人民幣。

廣西由上周六下午起受新一輪強對氣流天氣影響,十六個縣市先後發出不同級別的冰雹預警訊號,有民眾更在百色市發現一個直徑達四十毫米冰雹。

氣象台預計,未來數日仍會有局部地區落冰雹,但影響範圍縮小。

spring_winter

Midwest sees spring transform into winter weather
KANSAS CITY, Mo. (AP) — Few signs of spring are being found in parts of the Midwest as a snowstorm tracks eastward mostly along Interstate 70, bringing heavy snow and high winds.
Two people killed in weather-related crashes were identified, dozens of Palm Sunday services were cancelled throughout Missouri, and about 100 flights were scrapped at Lambert Field in St. Louis. Winter storm warnings and advisories have been issued for Sunday and Monday as far east as Pennsylvania.
The storm dumped 7 to 9 inches of snow from eastern Kansas into central Missouri before tapering off Sunday morning, said Dan Hawblitzel, a meteorologist with the National Weather Service in suburban Kansas City.
In the central Missouri town of Columbia, TV station KOMU was briefly evacuated Sunday morning because of high winds and a heavy buildup of snow on the broadcast tower next to the building. And Missouri Gov. Jay Nixon announced he was cancelling a couple events planned for Monday because of the weather.
But there was no cause for college basketball fans in Kansas City to be concerned, as the snow didn't affect the NCAA men's tournament schedule.
"The snow is not an issue," said Wynn Butler, 62, of Manhattan, Kan., who was in town with his daughter, a University of Kansas graduate, to watch her alma mater take on North Carolina.
He said his car is in a parking garage, and he can walk from his hotel to the Sprint Center. Butler also figures the roads will be clear before they leave after Sunday's game.
"We are right in between the bad weather," he said.
By early Sunday evening, St. Louis had about a foot and northern suburbs from 12 to 14 inches, with another 1 to 2 inches expected, said Jim Sieveking, a meteorologist in St. Louis.
"The snow intensity is pretty heavy, so the visibility is low," said Todd Waelterman, director of the City of St. Louis Streets Department. "So we've asked people to stay off the road and let our plows do their job. And people seem to be heeding that warning."
Some parts of central Illinois already had received 6 to 10 inches by Sunday evening and could receive another 1 to 2 inches, Sieveking said. The storm also was brushing northern Oklahoma and Arkansas.
Snow began falling Sunday afternoon in Indiana, with accumulations of 6 to 10 inches predicted. The system then will move into Ohio on Sunday night, bringing between 5 to 9 inches, Hawblitzel said.
The storm is expected to weaken as it moves into Pennsylvania late Sunday and into Monday, with totals ranging from 3 to 8 inches. Before it exits off the coast of New Jersey on Monday night, the storm could leave 2 to 4 inches in that state as well as Delaware, northern Maryland and southern New York.
"It's definitely a wide-hitting system," Hawblitzel said.
To the west, parts of Colorado and northwest Kansas spent Sunday digging out from 10 to 15 inches of snow that were dumped there Saturday. Southwestern Nebraska got up to 7 inches. Winds gusting at speeds of up to 45 mph created snow drifts of 2 to 3 feet in the three states, said Ryan Husted, a meteorologist with the National Weather Service in Goodland, Kan.
"We have pretty much cleared out. Sunny skies. It's starting to melt a little bit," Husted said Sunday. Transportation officials reopened several closed highways, including a stretch of Interstate 70 spanning from Denver to Colby, Kan.
Authorities on Sunday also released the names of two people killed in separate crashes. In northeast Kansas, Anthony J. Hinthorne, 40, of Topeka, was killed Saturday afternoon in a single-vehicle crash and rollover on the Kansas Turnpike as snow was falling in Shawnee County, the Kansas Highway Patrol said. Later that night, Joshua J. French, 24, of Naperville, Ill., was killed when he lost control of his vehicle on a wet stretch of Interstate 35 in eastern Missouri's Clay County.

A person walks along Jayhawk Boulevard with an umbrella as snow from a winter storm begins to fall in Lawrence, Kan., Saturday, March 23, 2013.




 Pedestrians are shrouded in heavy snow as they cross a downtown street on Saturday, March 23, 2013, in Kansas City, Mo. A winter storm warning is in effect for the area.






This is the national Weather Underground forecast for Monday, March 25, 2013, for the United States. A winter storm advances eastward from the Ohio River Valley and brings snow showers into the Northeast. Showers and thunderstorms over the Southeast will diminish as a front moves offshore.





Snow plows stop for a traffic signal as they clear several lanes of West 6th Street in Lawrence, Kan., Sunday, March 24, 2013. Few signs of spring are being found in parts of the Midwest as a snowstorm brings heavy snow and high winds.


 A vehicle travels past a warning sign on I-70 east of Topeka, Kan., Monday, Feb. 25, 2013. Jayson Gosselin of the National Weather Service says parts of Colorado, Kansas and northern Missouri could get 10 to 12 inches of snow.



Traffic moves slowly along I-70 near Lecompton, Kan., Monday, Feb. 25, 2013. Jayson Gosselin of the National Weather Service says parts of Colorado, Kansas and northern Missouri could get 10 to 12 inches of snow.

24.3.13

粗糧代白飯

2013年3月24日 星期日
粗糧代白飯  減糖尿風險
【明報】讀者寫電郵來問飲食中如何代替白米,希望筆者提供一套一個月不吃白米的餐單。
但飲食習慣這回事,不是說改變便可以改變的,且要依照別人訂下的餐單而不顧及個人喜好,實行上更是困難。

吃白米 追求「完美」產物
白米是中國人的主食,很多人每天的午、晚餐均吃白米飯。所謂三一湯,白飯任裝,一頓飯中,從米飯攝取的卡路里,是總能量的一半。但其實,吃白飯這習慣,是近這一百幾十年來才形成的。白米打磨技術令人類很容易生產大量白淨的米,而城市人因富裕起來而追求「完美」的質感和觀感,亦是白色食物(白米、白麵包、白糖、白鹽等)受歡迎的原因。

營養素被磨走好
但打磨白米將大部分碳水化合物以外的營養素(如纖維、礦物質、維他命、植物營養素等)磨走,剩下的只是提供熱能的碳水化合物。故吃白飯,就如吃白糖一樣,攝取的只有卡路里,而專家稱之為空卡路里(empty calorie),沒其他得,好!

代替每日三分之一白米
吃白米這飲食習慣,亦是近數十年,城市人患慢性疾病大幅增加的主因之一。例如糖尿病,2010年,哈佛公共衛生學院的研究報告指出,每星期食用白米飯五次或以上,會增加患二型糖尿病風險(註);食用兩次或以上糙米則有相反效果。故要減低風險,其中可以做的是將部分白米,以糙米或其他全榖類(簡稱「粗糧」)代替。研究人員的估計是,每日食用白米飯的分量,其中三分之一以糙米代替,可減低患糖尿病風險達百分之十六。如以其他粗糧,如薏米、全麥食品等代替,風險更可減低達百分之三十六!

筆者在本欄寫了一年多,其中一大部分篇幅正正是針對這看似不能動搖的白飯習慣,介紹滲入粗糧的簡易家常食譜,目的是希望大家多嘗試不同粗糧,少吃一點白米。

註﹕White Rice, Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US Men and Women, Qi Sun, Donna Spiegelman, Rob M. van Dam, Michelle D. Holmes, Vasanti S. Malik, Walter C. Willett, Frank B. Hu, Archives of Internal Medicine, online June 14, 2010.
★如果對文內食譜有問題,可以登入本會的面書good food watch 發問。
(www.goodfoodwatch.com;fb﹕Good Food Watch)


7大貼士 改變白米習慣
【明報】要改變吃白米飯的習慣,可依照以下一些貼士﹕
1. 逐少減分量
改變飲食習慣不是一朝一夕的事,宜先減分量,如將平時吃的一半分量,改以粗糧代替

2. 逐款試味
嘗試不同全榖類的味道,每種粗糧都有不同味道,最好買小量(如一斤)回家試。

3. 煮好混合吃
每種榖類所需水分、煮食時間不同,一般來說,筆者建議把白米飯和其他榖類分開煮,煮好才混合吃。

4. 煮滲粗糧
在主食以外的食物加入粗糧,如炆加入薏米(見昔日《明報》:2012年6月3日)、燕麥、豆類(見2012年6月24日)等。

5. 粗糧成主餐
改變食用主食的方法,例如以全麥粉(見2012年12月16日)、小米(見2012年11月18日)、蕎麥(見2012年4月29日及6月17日)和扁豆(見2012年5月27日)做班戟和煎餅;或有味的粗糧如意大利飯(risotto)等。

6. 周末儲糧 隨時翻煮
周末做好準備,白米需要即煮即吃,但糙米、扁豆等粗糧,一早煮定,儲存在雪櫃,翻煮來吃,自由配搭。

7. 同吃榖豆 營養均衡
米飯除了提供碳水化合物,亦有小量胺基酸。茹素的人需要從植物攝取身體需要的所有胺基酸,故要特別留意這點。榖類和豆類各缺乏不同的必須胺基酸,故同一時間吃它們,對攝取均衡營養是最理想的。例如上星期介紹的扁豆餅便用了白米和扁豆,古老的食譜已有這種智慧。


用全麥粉做免治豬肉班戟
【明報】早前介紹的薄薄班戟,都是素食,但如果要加肉也沒問題,只是要留意烹調的時間,好讓中間的肉能全熟。以下的免治豬肉班戟,可以用雞肉或牛肉代替,亦可加入不同調味、香草等。

材料(16個分量)﹕
豬肉碎250克
雞蛋4隻(將蛋白、蛋黃分開)
牛奶 半杯
全麥粉半杯
雪藏青豆一杯,(用清水洗去雪水,瀝乾備用)
鹽半茶匙
胡椒粉少許
蘇打粉(baking soda) 半茶匙
淡味橄欖油 適量

方法﹕
1. 預熱焗爐至攝氏180度
2. 將豬肉、全麥粉、蛋黃、牛奶、蘇打粉拌勻
3. 加入青豆,拌勻;小心加入打好的蛋白,拌勻
4. 在煎鍋中加入適量橄欖油,用中火燒熱;
加入半杯免治蛋漿
5. 煎至微黃,將蛋餅反轉,稍煎至蛋餅成形
6. 將半熟蛋餅移至盤中,在焗爐焗15分鐘便成

吃的時候,配一大碟青菜便可。懶惰的筆者早已放棄三一湯……

筆者覺得應多嘗試不同榖類,任何粗糧都比白米飯有益,至於如可配搭便要視乎口味及喜好了。




21.3.13

平權

2013年3月21日 星期四
人物概念﹕平機會林煥光 離任續爭平權 林煥光×平權
【明報】香港社會就性傾向歧視應否立法引發熱烈討論,支持及反對團體均舉行集會以壯聲勢。3月底便離任的平等機會委員會主席林煥光一直支持立法,但特首梁振英表明政府目前無計劃就立法諮詢,對此,身兼行政會議召集人的林煥光坦言失望,因為他相信人人都應得到平等對待。
林煥光作客由《明報》主辦、香港通識教育教師聯會協辦的「論盡通識」論壇,與通識科教師鄭永鈞及基督教宣道會宣基中學學生暢談他如何看待「平權」。
香港無心歧視多
「每人生來有高矮肥瘦、不同膚色,但自人類社會開始結社、集合力量發展,大家均追求公平分配,『要求平等』是一件很自然的事。」
雖然在18、19世紀人類開始重視個人權利和自由,但林煥光形容「平等」是個遠古時代已存在的概念。至21世紀,平等、人權的觀念已發展成熟,並且變得制度化。而在民主國家,小眾利益亦受保障。
綜觀世界,香港雖說不上在「人人有平等機會」這個範疇走得最前,但香港因為高度獨立、擁有一個相對公平的司法系統,在平等機會上已算做得不錯。
不過,林煥光認為香港仍有很多「無心」的歧視﹕「男女表面上看似平等,但社會上其實仍有很多對女性不公平的地方,例如即使夫婦二人均在職,但做家務的多為女性。這牽涉到文化和歷史、受大眾傳媒傳播的信息影響、認知的偏頗而產生的成見。男性並非刻意歧視,但從小受的教育都說男性是一家之主,而女性也多半覺得沒有問題。」
在林煥光眼中,香港的弱勢社群,特別是少數族裔、殘障人士、新移民婦女及她們的子女等,仍受到不同程度的排擠,例如在找工作、上學等遇上各種困難,或因文化不同難以融入社會等。「我們曾做調查,發現不少市民都對膚色較深的人有偏見,例如覺得他們比較窮、沒文化,有時候會看不起他們,這其實令他們很難受,政府有責任扶持他們,讓他們的生活有尊嚴。」
平機會角色
作為一個政府資助的法定組織,平等機會委員會有法定的責任保障市民有平等權利。林煥光說平機會主要運用以下方法︰「宣傳及推廣教育,教育市民為何要有平權、人為何要互相尊重——因為人與人要互相尊重、互信,才能有效益地一起打拼,為建設文明、經濟發展而努力。」另外,平機會也會根據法律如《種族歧視條例》、《性別歧視條例》、《殘疾歧視條例》、《家庭崗位歧視條例》跟進投訴及調解,「若調解不成,可能會為當事人提供法律協助,打官司討回公道」。
◆「論盡通識」多媒體片段
想看林煥光分享他如何看待香港的平權狀况,可瀏覽明報通識網的通識視聽區﹕life.mingpao.com/lsforum.htm

14.3.13

最強射電望遠鏡

2013年3月14日 星期四
最強射電望遠鏡啟用
可成「時光機」 揭宇宙起源
【明報】世上最強大的ALMA射電天文望遠鏡周三啟用,可望成為「時光機」,引領人類探索宇宙大爆炸、混沌初開的情形,助揭宇宙起源之謎。

ALMA由美洲及歐亞天文機構,耗資近12億港元在智利海拔5000米的Llano de Chajnantor高原地帶興建。當地目前設有50座天線,是世上最強、最貴、最先進的射電望遠鏡陣列。天線最終將增至66座,進一步擴大接收效能。由於地勢高,且遠離人煙,空氣中幾乎沒水氣,可避免對信號接收造成干擾。

現設50天線 將增至66座
每兩座天線會同時運作,其距離可移動調較,各自接收宇宙信號,再透過超級電腦分析信號來自什麼位置,原理就像我們通過兩耳接收聲音,判斷聲音方位,不同的是我們只能判斷身邊的聲音方向,而觀測陣卻可觀測整個宇宙。當全部天線同時運作,影像將比在太空運行的哈勃望遠鏡清晰10倍。

觀察以毫米波段進行,這種波長比無線電波更短,但比可見光更長的電磁波,可探測圍繞年輕恆星的低溫塵埃帶,觀察原始行星,甚至整個星系的演化。不過因ALMA位置太高,空氣稀薄,天文學家不能長時間逗留,要攜氧氣罐開工。  新華網/法新社

7.3.13

藉銀河光線導航

2013年1月26日 星期六
推糞蟲藉銀河光線導航
【明報】有「自然界清道夫」之稱的推糞蟲,原來還擁有一種昆蟲世界罕見的能力﹕利用銀河光線定位導航!
眼睛具特殊感光功能

最近在南非完成的觀察實驗顯示,這種學名為蜣螂的推糞蟲(dung beetle),能藉眼睛裏特殊的感光功能,利用銀河系所產生的光線自我定位,以及賴以走直線。參與研究的瑞典隆德大學生物學家沃蘭特(Eric Warrant)說﹕「這是一項複雜的導航壯舉——以這種生物的體積來說,極之惹人矚目。」

科學家早前以為推糞蟲靠月光活動,但今次觀測卻發現牠們在無月而清澈的夜裏依然活動如常,在銀河璀璨的晚空底下尤其有良好的定位能耐,惟被罩於擋光紙板帽子下,就如盲頭烏蠅般團團轉,故得出上述結論。

科學家指出,能定位與走直線對推糞蟲甚為重要,因為牠們嗅到排泄物後,須盡快把糞堆成球狀遠離,以便求偶和產卵,否則牠所得的糞團隨時會被別的推糞蟲搶走,徒費力氣。(國家地理雜誌)