green in net: 蕎麥發芽

2012年6月17日星期日
開啟營養易吸收蕎麥發芽新食法
【明報】市面上，用不同的穀物來代替米飯的健康粗糧愈來愈多，包括的榖物有全榖的米、糯米、黑糯米、小米、小麥和燕麥等。
而很多時候這些十穀、八穀也不是全穀類，配料還包括了一些非榖物類植物的種子，如茨實、蓮子和蕎麥等。

蕎麥並不屬於穀類，它是一種大黃類植物的種子，有頗為特別的三肚形狀。各地文化都有將它納入食譜中，包括西式的班戟（之前亦有介紹過）、意大利的蕎麥意粉、日本的蕎麥麵、印度的齋菜等。

中國食譜中則多用它代替或加入米飯一併煮，是粗糧的一種。
但除了給磨成粉或作粗糧外，更有趣的吃法，就是將它發芽。

很多穀類、豆類的種子均可以發芽作食用用途。中國人常吃的芽菜是綠豆發的，而大豆芽則是用黃豆發的。因為生吃這些豆芽會有點腥味，我們通常都會將它們炒或烚熟來吃。但西方的食法通常是生吃的，用酸的沙律醬汁蓋過腥味。那些崇尚食用未經煮過食物（raw food）的人特別喜歡發芽的豆和穀類，因為他們認為可以增加吸收豆芽中的各種營養素。

一晚完成發芽生吃營養豐富

豆類、穀類等發芽需要的時間不同，例如發大豆芽便要數日的時間，而室內的溫度亦會影響發芽的速度。發芽的時候需要時常用清水洗，一不小心，水不夠，豆芽更會腐爛。所以，在家發芽，還是找一些容易發的好了。蕎麥是最容易發芽的種子之一，需要的時間不太長。基本上今天早上開始發，明天晚上便有得吃，非常有滿足感！它的另外一個好處是，生吃也沒有腥味，而且味道還不錯的。

蕎麥籽可以在很多地方買得到，售賣健康雜貨的或普通的雜貨舖均可以找到。要留意的是，可發芽的蕎麥是帶綠色的。一些店舖售賣帶褐色的多數是經過烘焗，不會發得出芽。買回來後，揀去爛的蕎麥籽、雜質和沙石等，然後清洗乾淨，便可用來發芽。初初學習發芽，除了要試驗方法，還要試試是否合自己的口味。故一次過，最好只發一杯乾蕎麥的分量。

吃剩的，可以待水分瀝乾，將蕎麥芽放在玻璃樽內，然後貯存在雪櫃內。在較冷的環境內，發芽便會停止，亦能防止細菌滋生。這樣放，一個星期也沒有問題。吃之前，再用食水洗一下便可。經發芽的蕎麥用途很多，做沙律生吃，最能攝取蕎麥芽的營養。

蕎麥發芽法
1. 將蕎麥籽洗過後，用清水浸15分鐘。這個浸水的過程不能過長，不然蕎麥籽會給浸死
2. 將浸過的蕎麥放在筲箕內，開始發芽
3. 發芽的環境非常重要，要放在通風處，不能有陽光曬，亦不能用東西蓋着，不然會發霉
4. 發芽時，蕎麥籽會釋出一些潺潺的物質，要成功發芽，必須將蕎麥籽保持濕潤和不時用清水洗一下（每三小時）
5. 現在這種天氣（熱！），早上開始浸洗，翌日晚上便可以用

蕎麥籽沙律
材料
蕎麥芽﹕一杯
紅蘿蔔﹕切成條狀
西芹﹕切成條狀
青瓜﹕可大可小。大條的需要將中間透明的部分切去，不必丟掉，因為用這個部分做facial，一流！
沙律醬
牛油果﹕一個，要稔熟的。牛油果是超健康食物之一，含有比橄欖油還多的單元非飽和脂肪，能幫助減低體內的壞膽固醇。另外，還有豐富和多種的維他命，是可以常吃的食物
檸檬汁﹕一個檸檬
洋葱碎﹕兩湯匙（米的大小，增加沙律醬的甜味）
英國芥辣﹕2茶匙（不喜歡或沒有的可以不用）
鹽﹕少許
若要飽肚一點，可以加半杯鷹嘴豆（罐頭的或煮浸過乾的均可）
吃法
將所有沙律醬的材料（除了洋碎）用攪拌機攪到完全溶爛，然後加入洋碎便可。吃之前，才加入發了芽的蕎麥拌勻，愛加多少就加多少。用條狀蔬菜蘸來吃，小小的蕎麥芽，像白色蟲蟲，挺過癮的！有點堅果的味道。這是筆者夏天最愛吃的沙律，又飽肚，又健康。

蕎麥籽炒蛋
1. 將三隻蛋打入碗內，用筷子打散，加少許鹽
2. 加入半杯蕎麥芽，拌勻
3. 在小煎鍋加入兩湯匙橄欖油，用慢火將蛋漿煮熟
4. 蛋餅內的蕎麥籽應還是半生不熟的，還稍有堅果的嚼頭
5. 用來放在自家的麥包上，又是很好的午餐了

今期蒲點﹕長沙灣
長沙灣區的街市在李鄭屋對面，位於順寧街的保安道市政大樓。這個街市十分不就腳，離長沙灣地鐵站頗遠。由地鐵站走過去，要走三個街口才到。大部分街市檔口均在地面再落一層，是頗少見的設計。街市中間還有一個給人休憩的地方，而地面一層則多數是乾貨，面積頗大。由電梯走下去，便見到一檔賣本地菜的，街市內亦見有數檔活雞。附近的順寧街和東京街均有排檔，但大多是乾貨。街坊也說，很多荔枝角的居民寧願到深水埗街市買餸。