無患子果殼 天然洗衣劑
今期蒲點﹕美孚有機農墟
【明報】美孚是個大型屋，街市在美孚新村第七期，萬事達廣場附近。
這個細小的市政街市「荔灣街市」，只有數十個檔口。
據街坊說，以前美孚的街市是很大的，但可能因為環境問題，多數人都情願到超市買。
附近街道亦有一些零星的街舖，但這地方也不是一無是處的，這裏周日有一個「美孚有機農墟」，由美孚站B出口出，就在萬事達廣場側的一片空地。
農墟的開放時間由早上十一時至下午五時。
雖然不大，只有十數個檔口，主要是賣本地有機蔬菜和環保清潔用品，但整個九西區，就只有這個有機農墟位於市區。
這裏的交通非常方便，近巴士和地鐵站，大家周日不妨過來看看。
古老的智慧 天給我們的肥皂！！
筆者到來當天就大有斬獲，這裏有數個賣無患子果殼的檔子，我倆一向都是在九龍城一個店子買這個的，但在這個農墟裏售賣的價錢便宜很多（15元一包！）呢！
無患子是天給我們的肥皂，在未有化學合成肥皂之前，古老的智慧（中國、印度等）都是用這個作為清潔劑的。新鮮的無患子果實是綠色的（soapnut、soapberry），曬乾之後成為褐色的果殼。它含有皂，搓揉後，會產生泡沫，可以作清潔劑用。用來代替化學的洗衣粉洗衣服，效果很不錯，清潔之餘，沒有那種化學清潔劑的味道。現在家裏洗碗用茶籽粉、劍麻掃，洗衣服用無患子果殼，個人清潔則用自家做的肥皂和液——已沒有任何清潔項目是需要化學清潔劑的了！
【明報】5月27日有關小扁豆的一篇文，有很大的迴響 （登入我們面書的人大增），我想是因為標題中的「降膽固醇」功效吧，這是筆者始料不及的。其實高纖的食品，尤其是含有水溶性纖維的，很多都有這個效果。中文中的「豆」包括不同的豆科植物（legume），如豌豆（peas）、小扁豆（lentils）和腎形豆（kidney-shaped beans）等。
有讀者問扁豆與豌豆的分別。扁豆，顧名思義，是扁的，就像兩隻碟子合在一起，市場買的都是經過乾燥、剝皮和分邊。豌豆（peas）則是圓的，像兩個圓碗合在一起。乾了的，很多時皮亦已給剝去和分成兩邊，即邊豆（split pea）。脫皮的比未經處理過的容易煮稔。另外還有常用於沙律、湯或燉煮菜式的腎形豆，如利馬豆、黑斑豆和紅腰豆等。腎形豆一般需要浸一段時間（通常過夜）才可以煮。而一些未煮過的腎形豆甚至對人體是有毒性的呢。 除了一些綠色和黑斑點的扁豆，一般豌豆和扁豆都不需要預先浸便可以用，很容易便煮稔，溶於湯內。不同的豆，味道是不同的，但通常豌豆的甜味比扁豆的濃一點。煮湯的時候，在最後的半個鐘頭加入，豆便會在湯溶化成營養豐富的豆溶。
以下的食譜用了做的綠豆邊，是一個吃得飽人的湯。做午餐亦可，晚上吃，加一盤沙律，便又是營養豐富的一餐了。普通不過的綠豆邊，可在南貨店找得到。早前提供了一個可以訂購小扁豆的網站，「良食關注組」的網站亦有提供一些印度雜貨的地址。另外一個有大量豆類乾貨的地方，便是尖沙嘴的重慶大廈地下一層了，在這裏走一轉，可以體會到中國與印度素食文化的差異。
材料
豬骨一塊﹕用來吊一下味道，不喜歡的可以略去。筆者覺得超市中找到燒豬手拆出來的豬骨，是最好用來敖這個湯的
綠豆邊一杯﹕清洗乾淨，瀝去水分，備用
洋蔥
紅蘿蔔﹕切粒，備用
西芹﹕切粒，備用
做法
1. 洋葱用橄欖油爆一下，加入所有材料（除了綠豆邊）
2. 用壓力煲，煲1小時，將豬骨棄掉
3. 加入綠豆邊
4. 中火煮30分鐘，不時攪拌以免黏鍋底
5. 用攪拌機將材料攪爛成為豆溶
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| 綠豆邊煮湯 |
電飯煲也可做乳酪
【明報】5月6日一期有關自家做乳酪的方法，還是有很多人有問題。其實是因為家裏有塊小電氈，才用了這個來做發熱源。有讀者（t woo）來信，提供了另外一個保溫方法，就是用家家都必備的電飯煲了，但需要一個較先進，有保溫功能的。方法是在電飯煲內加水，然後再放一個盛所有材料的大碗，按保溫掣（keep warm）。就這樣放大約6小時便成。 筆者也有試過這個方法，但是略去了加水及然後放碗的步驟，直接將室溫的材料放進煲內，按保溫掣，20分鐘後，將飯煲電源關掉 （不要手多多開蓋偷看！）。8小時後，一樣得來乳酪。 還可以用暖水壺。但必須要有溫度計測量材料溫度為40℃。總之家裏有什麼就用什麼，一定可以做得到的。 另外一個問題是菌種的問題，t woo說他用了港產乳酪也沒有問題。在這裏沒有足夠的篇幅說明乳酸菌菌種不同菌屬的用途，但原味乳酪都不是一樣的。本地的通常都只有一個乳酸菌菌種嗜酸乳桿菌（lactobacillus acidophilus，又稱為A菌），但另外一個菌種雙岐桿菌（bifidobacteriu bifidum，又稱為B菌）亦同樣重要，而這個菌種只會在一些入口的乳酪中才找得到。
直接將室溫的材料放進煲內，按保溫掣，20分鐘後，將飯煲電源關掉，8小時就做好乳酪！
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