green in net: 薏米

2012年6月3日星期日
薏米入饌打通腸道
【明報】之前一個星期介紹的小扁豆，含豐富纖維，常吃用它來做炆豆和豆湯，對腸道健康是很有利的，不過朋友說豆湯不是她父親的cup of tea。
豆的種類多，顏色、味道、質感等都可以不同。
用豆入饌，點子多的是，筆者認為要找到一個合口味的應該不難，關鍵是要多試。
除了小扁豆外，其實還有很多食材對腸道健康很有幫助，薏米是其中一樣。

薏米屬於穀物類，是世界生產最多的穀類食品之一，很大部分用於動物飼料或用來釀酒。中國飲食文化中以薏米入饌的食譜不多，最為人熟悉的是薏米水和清補涼，但很多時我們都只會喝湯而棄湯料不吃。喝薏米水其實是非常有智慧的食療，先別說什麼祛濕健脾，薏米有大量水溶性纖維，腸道細菌可用以發酵，有助改吃奶粉的嬰兒通便；其中的β-Glucan（beta-葡聚醣）更可以幫助降低膽固醇。而它升糖指數低，用來代替米飯等高升糖指數主食，亦有助控制血糖。

在很多其他地方的飲食文化中，薏米還飾演更重要的角色。例如著名的愛爾蘭炆羊肉，便是加入了薏米一起炆的，是超級好吃的comfort food。以下介紹的是一道用薏米配白豆炆的雞，炆好後，可以就這樣吃，又或加點意粉，椰菜絲，發揮空間很大。大家不妨試試。

薏米白豆炆雞
材料
白豆﹕1杯
先將白豆清洗（筆者用了最喜愛的cannelini beans，city'super可以買到），用500毫升水蓋過浸過夜。用之前再過清水。筆者喜歡這個是白色的，而且調味不重，更可吃到雞的甜味。一杯乾豆浸過夜後，兩杯也裝不下了。
薏米﹕1杯
洗淨，瀝乾備用。筆者用了有機的生薏米。市面上還有些是連紅色殼，未經打磨的。
洋蔥﹕1個，切粒
鹽﹕酌量
雞﹕切成一寸塊狀。
一般炆雞都會先將皮剝掉，以免太過油膩；今次筆者用了嘉美雞系列的少爺雞，皮很薄，這個雞用來蒸可能太瘦，但用來炆就剛剛好。不吃雞，怕骨或煮給老人家或小孩的，可以用排骨，一樣好吃！
做法
1. 在厚身的鍋中，用橄欖油爆香洋蔥
2. 加入白豆、薏米，雞塊及500毫升水加熱至水滾
3. 鍋子可放入預熱的焗爐焗，160 ℃，焗一個半小時（三十分過後拿出來拌一下）；亦可用小火炆，但不時要攪拌一下，以防黏鍋底
4. 做好了的炆雞，水份不多，都給白豆和薏米吸去。
5. 吃的時候，可以加點煮好了的紅米、通粉和大量烚好了的椰菜絲

上個星期介紹的小扁豆，很多人都問在哪裏可以買得到。又真是的，小扁豆是南亞及西方人比較吃得多，中國料理是不常見的。除了一些高級超市如city'super外，很多地區的印度、南亞雜貨店也可以找得到（地址請見www.goodfoodwatch.com）。以下的網站亦有訂購服務：http://www.spicestore.hk
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